大人小孩都喜愛的【秒殺酥炸雞】
●準備材料
‧香雞裹漿粉一碗
‧啤酒一碗
(任何啤酒都行)
‧雞翅、雞塊 700g
‧橄欖油少許
‧葵花油或沙拉油一鍋
調味
‧胡椒鹽
‧紅椒粉
●烹調方式
1.香雞裹漿粉一份對啤酒一份攪拌開來
2.放入雞翅、雞塊拌至沾勻，淋上少許橄欖油
3.靜置12小時-24小時，醃漬入味
4.鍋內油溫150度以上，將裹好麵衣的雞肉放入油炸
5.不翻動的炸上6分鐘，令麵衣定型
6.從下鍋開始算起，到起鍋時間在8-10分鐘間
讓人再吃第二碗的【乾煸四季豆】
●準備材料
‧四季豆500g
‧粗絞肉50g
‧泡水蝦米20g
‧冬菜末或榨菜末
‧蒜末、薑末適量
‧蔥末適量
‧雞高湯70mL
調味
‧紹興酒1大匙
‧蠔油1大匙
‧鎮江烏醋
(選擇性加入)
‧砂糖一小匙
‧白胡椒適量
●烹調步驟
1.四季豆油炸7分鐘左右至乾
(視份量決定時間)
2.鍋內放適量炸過四季豆的油，炒乾絞肉
3.依序放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末、白胡椒，炒香
4.倒入紹興酒、蠔油、烏醋、糖調味，拌炒到收汁
5.高湯下鍋，放四季豆快炒
(不喜歡湯汁可省略高湯)
6.待湯汁收乾，撒上蔥珠後盛盤
